Germinando nuestro barrio

Los microgreens, también llamados microvegetales, son plantas jóvenes comestibles que secosechan en una etapa temprana de desarrollo. Generalmente se cultivan sobre un sustrato,y se consumen cortando el tallo y las hojas, sin la raíz. A la vez que los germinados nospermiten cultivar un alimento igualmente nutritivo sin necesidad de sustrato, del cual seconsume el brote completo incluyendo su raíz.  

Se caracterizan por sus colores, texturas y sabores concentrados y variados. Por estascualidades son valorados en la cocina para acompañar diversas preparaciones. Sucomposición cambia según la especie, pero distintas variedades pueden aportar vitaminas,carotenoides y otros compuestos vegetales beneficiosos para la salud. Por su densidadnutricional, frescura, diversidad de sabores y facilidad de cultivo, se consideran una excelentealternativa para añadir a la alimentación cotidiana.  

¿Por qué son de interés?  

Durante la germinación, la semilla activa sus enzimas y utiliza sus reservas para formar eltallo y las primeras hojas. En esta etapa la planta está produciendo pigmentos, vitaminas ysustancias de protección necesarias para comenzar a crecer. Por eso, ciertos nutrientespueden encontrarse más concentrados por cada gramo que en la planta adulta.  

El taller está dirigido a personas sin experiencia previa que quieran producir alimentosfrescos naturales en espacios pequeños. A través de una metodología práctica, se enseñaráel proceso completo: elección de semillas, preparación del recipiente y sustrato, siembra,germinación, cuidados, cosecha, conservación y opciones de consumo.  

Desarrollo del taller  

1. Conociendo los microgreens  

Se abordará qué son los microgreens, variedades más comunes y sus características.  

2. Elección de materiales y semillas  

Las personas aprenderán a elegir semillas aptas, además de los materiales adecuados. Semostrarán alternativas económicas y reutilizables que permiten comenzar sin mayorcomplejidad.  

3. Preparación y siembra  

Se realizará la preparación de los materiales, y se procederá con la siembra. Se explicarácómo tratar los distintos tipos de semillas antes de sembrar, cómo calcular una densidad desiembra adecuada y cómo iniciar el cultivo paso a paso.  

4. Germinación y cuidados  

La Explicará la etapa inicial de oscuridad, la importancia del nivel de humedad, la ventilacióny temperatura adecuada. Se enseñará cuándo exponer el cultivo a la luz, cómo regar yerrores más frecuentes.  

5. Cosecha y conservación  

Se enseñará a reconocer el momento y método adecuado de cosecha. Se daránrecomendaciones para conservar los microgreens.  

6. Formas de consumo  

Se compartirán ideas sencillas para incorporar los microgreens a las comidas diarias,aprovechando sus diferentes sabores y texturas. Dando opciones de usos en platillos tantofríos como calientes.  

Taller impartido por Ángela Iriarte, técnico en Salud Natural y Terapias Complementarias y fundadora de Fermentasana: saludnatural & vida consciente.