Germinando. Biodiversidad, Sabores y Texturas Fungi

Explorando los hongos presentes en Chile desde la naturaleza a la cocina

Los hongos son mucho más que un alimento: son organismos fundamentales para la vida de los bosques y una puerta de entrada para comprender la biodiversidad de nuestro territorio.

En este taller, impartido por la investigadora Graciela Vicente Ráfales, realizaremos un recorrido reflexivo y sensorial mediante distintos hongos utilizados en la gastronomía. Conversaremos sobre las principales características, formas de propagación, funciones ecológicas y la relación que han mantenido históricamente con las comunidades mapuche, así como su creciente presencia en la cultura y alimentación chilena actual.

A través de muestras, observación, conversación y degustación, exploraremos sabores, aromas y texturas que nos conectan con los ecosistemas que habitamos. También abordaremos los cuidados y precauciones necesarios para una recolección responsable, promoviendo el respeto por los ciclos naturales y la conservación de la biodiversidad.

Una invitación a descubrir cómo naturaleza, cultura y alimentación se entrelazan en cada ingrediente.

Recuerda que este taller tiene cupos limitado y los seleccionados serán avisados vía correo.

Graciela Vicente Ráfales

Graciela Vicente proviene de una familia de recolectores españoles que le inculcaron el amor por la naturaleza y le transmitieron el conocimiento por el reino fungi. En 2016 llega a Chile y se enamora del bosque nativo y de su funga única.

Es nvestigadora independiente, recolectora, autora, divulgadora y emprendedora especializada en micogastronomía, biodiversidad y patrimonio alimentario de Chile. Se ha formado en gastronomía, micología, nutrición y en el uso tradicional de ingredientes silvestres, integrando conocimientos sobre alimentación, ecología y cultura. Desde hace más de una década, trabaja en la valorización de los hongos comestibles, promoviendo su uso responsable y su reconocimiento como parte del patrimonio biocultural del país, desde la micogastronomía, la cocina con hongos, donde el hongo es el verdadero protagonista de cada preparación.

Ha publicado tres libros dedicados a la micogastronomía, obras que han contribuido a difundir el conocimiento sobre los hongos silvestres comestibles, sus usos culinarios y su relevancia cultural y ecológica. (“Recetas y setas, cocinando con hongos” “Recetas y setas, cocinando con hongos II” “Recetas y setas, adaptógenos III”)

Todo ello me le permitido convertirse en una de las principales referentes de la micogastronomía a lo largo del país, destacando por su labor de investigación, divulgación, educación y desarrollo de productos derivados de hongos. A través de talleres, charlas, publicaciones y experiencias gastronómicas, busca acercar a las personas al fascinante mundo de los hongos, fomentando una relación más consciente y respetuosa con la naturaleza.

Conecta biodiversidad, gastronomía, educación ambiental y conservación, invitando a descubrir los sabores, saberes y ecosistemas que sustentan nuestra alimentación.